舌尖上的亳州之渦陽苔干

在亳州渦陽一帶，每年的春季和秋季能看到農民忙著曬苔干，苔干鮮吃的不多，一般的都是去皮曬干后食用。吃之前用溫水浸泡一會。

苔干，又名貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。苔干 屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。其形狀和萵筍很相似，比萵筍細長點，但是口感比萵筍脆，而且營養豐富。含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等。

安徽亳州市渦陽縣義門鎮的名貴特產，其栽培史見于秦，迄今義門被國家命名為“中國苔干之鄉”，苔干現種植面積已成為全國最大的苔干生產、種植基地。產品遠銷日本、韓國新加坡港澳臺等國家和地區。2006年9月，國家質檢總局批準對渦陽苔干實施地理標志產品保護。

苔干收獲后應立即切曬，切曬是苔干生產的關鍵，要經過除葉、削皮、切片、晾曬等工序。切時要求：刀刀筆直，苔片厚薄、長短一致，根部一端仍相連，便于搭曬。苔片大部分水分蒸發，萎蔫后就可以扎把上市出售。先取出適量苔干，放入溫水內浸泡兩小時，爾后切成二指長的片，拌入蝦米、姜絲、辣椒和食鹽為咸拌；加入白糖為甜拌。尤其是在數九寒天，餐桌上出現一道碧綠香脆的涼菜??苔干，頓時會使人感到春意盎然。