如何辨別粉絲中有沒有添加明礬？

為什么粉絲中會有鋁殘留?

生產粉絲使用明礬已經是歷史問題，自古粉絲的生產工藝中就有這一道程序。

早在宋元時期，明礬就在水產品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應用，被認為是食品加工和制作技術成熟的標志之一。當時的人們還喜歡用含明礬的水焯蔬菜，利用明礬的抗氧化性使蔬菜保鮮。

到了明清，人們開始將明礬作為一種肉類防腐劑使用。

2011年4月20日衛生部發布了《食品添加劑使用標準》 中規定，明礬作為食品添加劑，只能添加到六個品類的食品中：豆類制品，小麥粉及其制品，蝦味片，烘烤食品，水產品及其制品(包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產品及其加工制品)，膨化食品。

明礬作為食品添加劑，具有改良劑、膨松劑、防凝固劑、增稠劑、調節酸堿度、防腐劑、脫水劑等作用，在酒精中起到著色劑、澄清等作用。

所以，在多種食品中，明礬會被不良商家當做添加劑。

按照國家衛計委2015年第1號文規定，明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)可以用于粉絲、粉條的生產，但食品終產品中的鋁殘留限量≤200mg/kg。

同時，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB 2760-2014則規定，明礬不得用于發酵面制品的生產。

食品中鋁殘留超標的危害

食品中添加明礬，雖然口感好，但是長期食用鋁殘留超標的食物，會引起神經系統病變，出現記憶力減退、協調能力差、視覺差，如果是兒童食用此類食物，會影響骨骼以及治療的發育。

所以，民?？堤嵝褟V大市民，選購粉絲、饅頭等食物時，一定要提高警惕!

如何辨別粉絲中有沒有添加明礬?

1.看外觀

正常的粉絲的顏色略微偏黃，接近淀粉的原色。而添加明礬的粉絲，顏色亮白，不宜購買。如果烏黑發暗的粉絲也不要買。

2.聞味道

將粉絲用熱水浸泡再聞它的氣味，好的粉絲無任何異味，如果粉絲有霉味、酸味，嘗起來口感有砂礫感，那么說明存在質量問題。

3.煮一煮

開水煮粉絲一分鐘，不含明礬的粉絲很軟。而添加明礬的粉絲，久煮不爛。